有一种食材，它极为常见，那便是鸡蛋，然而它却存在多种烹饪方式，不管是煎制，还是煮制，亦或是蒸制，都能够制作出美味的食物。另外还有一种蛋，其表面跟鸡蛋一模一样，可是内部构造却全然不同，人们将其称作“活珠子”，这种“蛋”不仅营养价值更高，而且更为鲜美，不过却有许多人无法接受 。
实际上，早在清朝咸丰那个时期，南京地域就涌起了“活珠子”这种美食的热潮，一些专门售卖活珠子的店铺，在特定时段曾引发众人排队争抢的情景，成为了当时食坛备受瞩目的焦点，如今，“活珠子”依旧人气非常高，被好多人当作珍馐一样看待，借着互联网这股东风顺势发展，更是吸引不少人心生尝试的念头。
这个从清朝火到现在的“蛋”，到底是何方圣神？
“活珠子”具体所指的，是健康的种鸡蛋，其孵化至12至13日的时候，借助人工手段来中止孵化进程，在这个时候，正在进行孵化的鸡胚胎，已然发育到了一定的程度，并且在透照的情况下，鸡胚胎呈现出好似珍珠一样的模样，所以才被称作“活珠子”。
可是，要留意的是，真正的“活珠子”应该是毫无破损、没有毛或者只有极少极细微绒毛的，并非毛鸡蛋。毛鸡蛋尽管和“活珠子”在表面样子上相像，然而它实际上是在孵化进程里失败的、已然死掉的鸡胚胎，跟真正的“活珠子”相较，毛鸡蛋的食品卫生风险更大，不建议去食用。
在与众不同的制作方式下，活珠子有哪些营养价值？
当代研究有这样的发现，在鸡蛋胚胎发育的进程当中，蛋里面各种对人体有益的物质处在增加的状态，这里面蛋白质、氨基酸以及游离氨基酸增加幅度超过了1%，免疫球蛋白增加了50%，牛磺酸更是增加了将近20倍。钙、磷、铁等矿物质同样呈现出显著的增加态势，维生素A、B1、E的含量也获得了提升。除此之外，有着抗菌的溶菌酶活性，必需脂肪酸当中的亚油酸，还有抗菌成分等，均呈现出明显的增加态势，为人体之健康给予了多重保障，值得予以提及的是，活珠子的脂肪含量降低了50%，胆固醇也下降至原本的5.5分之一，食用起来愈发健康。
定期食用“活珠子”，对改善因气血变得虚弱亏损而引发出的 症状有益，能增强人体免疫力，起到滋补养颜之效，实现保健强身目的，“活珠子”又因鲜活、卫生，胚胎于蛋壳内不存在一丁点污染，故而被赞誉为“天然真空包装物” 。
活珠子的正确吃法是怎样的？
当处于品尝活珠子的进程里，恰当的吃法是极其关键的，这不但关联到味觉的那种享受，而且更牵扯到健康以及食品安全方面的种种问题。
通常状况下，以蘸着椒盐或者酱油这种方式来食用是较为常见的，这样做能够增添些许风味，另外还有烧烤以及油炸的食用方法，然而这些并非属于理想的食用途径，这是由于在高温加工进程当中，营养成分易于失掉，并且破壳之后再进行加工的活珠子同样存在着健康方面的隐患 。
先把蛋壳彻底清洁，要让其表面干净卫生，接着，用沸水对“活珠子”充分加热，一直煮到完全熟透，这样做能够有效杀菌，防止食用后引发食物中毒，这就是活珠子的正确吃法 。
“活珠子”蕴含有氨基酸、蛋白质这般的营养成分，然而它也易于遭受细菌的污染。恰当的烹饪方式可确保食品的安全性，并且还能够更优良地留存其营养价值。从而在品味美味的“活珠子”之际，要挑选健康的吃法，用以保障自身的健康。
活珠子吃起来是什么味道？
将一个活珠子打开，通常要先喝其里面的汤水，去细细品味那是鸡汤的味道，同时还带有一点蛋腥味，接着再吃里面的肉，蛋清的清爽与鸡肉丝的嫩滑相混合，使得味蕾能感受到一种别样的口感以及风味，偶尔会吃到口感类似脆骨的物件，既能够嚼碎，也能够吐出来，在烤制这种做法里，活珠子的味道略显不同，会散发着独特的鸡肉和蛋的香气，其里面的鸡肉会更加嫩 。
不管是活珠子，还是烤珠子，每一回的咀嚼，都是一回舌尖上的新鲜体验，。
你吃过活珠子吗？感觉味道如何？
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