存在着传统堂食这种形式，也存在着外卖到家这种方式，食品安全始终都是餐饮行业发展里最为关键重要的部分。在最近这些年期间，外卖行业之中被称为“幽灵外卖”的这种混乱状况遭到了诸多指责批评，全国范围内的市场监管部门加大监督管理整治力度。身为外卖领域处于领先地位的平台，美团借助五项举措对“幽灵外卖”展开严厉打击，履行外卖食品安全方面“守门人”应尽的责任义务。
人们对餐饮食品安全，特别是后厨卫生存在顾虑与担忧，因此“幽灵外卖”引发了关注。自2025年起，美团宣称要大力推进“明厨亮灶 阳光厨房”。在未来3年里，美团外卖会向餐饮行业总共投入1000亿元，其中包括促使“明厨亮灶”重新覆盖20万家店铺一事。并且融入人工智能，着重塑造智能化食品安全防控体系，针对后厨关键环节达成7×24小时智能监测，消除人们对于“不敢点纯外卖店餐食”所产生的误解，凭借科技创新去重新构建餐饮产业链责任共担机制。
由商家借助“明厨亮灶”这种后厨直播形式，使得外卖食品的可追溯性得以提升，透明度也得到提高。王鹏拍摄 。
五大举措遏制“幽灵外卖”乱象
一些线上餐饮商家，没有经营资质，通过租借他人证照以及场地来进行非法经营，这种乱象，被人们叫做“幽灵外卖”。“幽灵外卖”还成了某些店铺用来逃避监管的手段，它不但损害了消费者的信任感、安全感，而且也对许多拓展线上运营的餐饮品牌造成了损害。
近年来，市场监管部门不断部署展开“幽灵外卖”乱象整治工作，加大网络订餐食品安全抽检力度，以此推动网络餐饮服务朝着规范化方向发展。与此同时，“幽灵外卖”对身为食品安全“守门人”的外卖平台的监管能力提出了考验 。
食品安全，不仅同消费者切身利益紧密相关，还是商家以及平台共同健康发展的基础所在。为了深度解决违规“幽灵外卖”这一问题，美团采取了五项措施，其一，建立违规商家公示机制；其二，加强商家入网审核验真能力；其三，投入新技术和新模型用以提升风险识别能力；其四，加强线下巡检抽查监测力度；其五，多方协同构建透明监督体系，从而构筑食品安全防线，配合执法部门遏制“幽灵外卖”等各类违法行为。
从商家开始入网起，便提升资质审核。这是用以防止“幽灵外卖”乱象的第一道关口。据悉，美团借助OCR（光学字符识别）图片识别，还要经过系统校验以及人工审核这三重验证，以此拦截处置那些违规入网的商户。另一方面，美团增加了高风险场景重点审核，针对美食城等场景增添线下验真流程，商家必须经由平台业务人员通过线下核实之后，才能够入驻。
店铺若存在信息重叠、地址相似性等特征，美团会投入新技术、新模型以此提升风险识别能力，能前置识别出疑似有风险的商家，从而触发业务人员线下核验。针对商家店铺门头图重复状况，美团研发校验和识别模型，还增添LLM（大语言模型）新技术应用等。“目前，这些新产品帮我们在识别违规商家的准确度上提高了67.5%。”美团方介绍。
跟线上监管保持同步，线下同样在加大抽检力度。自从专项行动展开以来，美团已然完成了超出10万次的针对疑似高风险商家的线下巡检任务。对于违规商家，美商会即刻采取下线处理手段，对于严重违规商家，还会将其列入高风险名单。
“纯外卖店”也能吃得更放心
由于对食品安全重视程度持续提高，好多人在点外卖时候，会认真查看商家有没有实体门店，以及有没有上传的门店实体照片等等。消费者对于实体门店的关注，究其本质是源于对餐饮商家资质、后厨卫生等诸多方面的顾虑。
其实呢，零售这个行业自身就存在着线上跟线下销售途径的差别，餐饮行业也是这样的情况，餐饮朝着线上化发展本身就是消费进步的整体趋向。没有堂食只有外卖的商家恰恰是跟着外卖市场细化以及消费者多样需求慢慢发展起来的，属于合法的餐饮经营主体，商家唯有拥有合规的资质（营业执照以及食品经营许可），才能够经由平台审核然后上线开展经营活动，具备“双证”是入驻随便哪一个外卖平台必不可少的资料。
在内行人士眼里，有没有堂食，是不是只做外卖，不是判定外卖品质的唯一的标准。和堂食餐饮相同，没有堂食的外卖商家，在品质和食安方面，也有较大的差异性。比如说一些中小经营主体，因为缺少消费者监督，而且基础条件或许不好，落实食品安全主体责任有欠缺的地方，容易出现卫生环境差、原料采购和储存不合适、加工制作过程不规范等问题，不过这和有没有堂食场所没有一定联系。
在近期美团的餐饮创新大会华东场，美团外卖区域KA华东区域负责人给出这样的核心数据，门店的平均存活周期仅仅只有为18个月，差不多几乎是每开一家店，就会有一家店在消失 。同时，外卖处于逆势增长状态，在这片范围区域内全国外卖收入针对全国餐饮收入的比例呈现稳步提升态势，并且在该范围内人均每月点单达到6.2次 。这实际上也等于是意味着外卖这个赛道早就已经从补充选项逐渐转变成核心战场 。
当外卖变成餐饮企业营收的显著增长途径时，大量的不同连锁餐饮品牌，像海底捞、老乡鸡、冰火楼、农耕记等，开设了3000多家“品牌卫星店”，其中大部分是没有堂食只有外卖的店铺。
“品牌卫星店”模式，是美团联合餐饮人所打磨出的，全新一代品质餐饮新店型。从行业视角去看，带有独特模型定位与平台系统性优势的“卫星店”，破解了餐饮行业的核心痛点。“品牌卫星店”是“小而美”的，它能够抓住一人食、高质价比场景，凭借“小店型 + 高品控”精准卡位需求，助力商家用更小单元、更少成本去撬动本地供给，解决传统大店存在的“覆盖半径有限、租金成本高、用工成本繁重”等一系列问题。
消费者对于“纯外卖店食品安全”心存顾虑，其背后，同样是“品牌卫星店”这种新模式达成“线上品质化”的必须要解答的题目，。
线上消费者了解商家经营环境所依靠的重要参考是“商家环境图”，美团外卖不但展示商家自主上传的实拍视频、及图片内容，还真实呈现大众点评网友长期积累的实拍照片，以此让展示内容具备更高的真实度与公信力，于2025年5月底，这些环境图在商家线上门店的“店头”等关键位置进行展示，从而更有力地协助消费者判断商家展示的内容是不是真实可靠。
“互联网+明厨亮灶”赋能外卖品质提升
后厨存在脏乱差这一状况，多次受到指责批评，许多餐厅开启了借助“明厨亮灶”向大众展示餐饮服务之举，使得在店内堂食的顾客能够经由透明玻璃、视频等途径看到后厨的情形，在一定的程度上提高了餐饮安全的水准。对于外卖餐饮而言，怎样才能够借助“明厨亮灶”知晓制作的过程，进而让顾客吃得更加安心呢？
在2025年2月时分，美团宣称进一步加大力度积极推进“明厨亮灶 阳光厨房”相关事宜，激励餐饮商家借助后厨直播这种方式，呈现出食材加工处理的整个过程，以此便利消费者能够在任何时间任何地点实现“云监督”。
一，美团自行构建“明厨亮灶”体系，搭配着AI也就是人工智能巡检体系，对食安表现进行实时监测，给商家供给透明化、智能化工具，助力餐饮经营者更优展现食安表现。二，美团已开启与老乡鸡、蔓味轻食等餐饮连锁品牌“明厨亮灶”的合作，凭借技术赋能与资源支持，促使“互联网 + 明厨亮灶”在连锁门店得以落地，当下，已经有超过10万家商户接入实时直播系统，消费者能够借助外卖App直接去查看后厨操作，达成“所见即所得”的透明消费体验。
五月，于广州市市场监督管理局的指导之下，美团以及广东电信一同携手举办了外卖餐饮“互联网 + 明厨亮灶”的推进会和签约仪式，这属于广东创新探索外卖餐饮智慧监管新的模式，并且整合各方资源去推进“明厨亮灶”建设的全新尝试，此模式施行的首站在广州市落地 。
除借助直播把外卖后厨展示得毫无遗漏，美团“浣熊食堂”还是深度投身“互联网 + 明厨亮灶”模式的有效探寻。1月，美团外卖扩展试点“浣熊食堂”业务，北京东直门店、百子湾店、望京店等均已投入运营，另有一批门店正处于建设进程中。未来，“浣熊食堂”会在更多城市开张。
由美团于北京投资建造的“浣熊食堂”，给商家予以食品安全的全链条服务。王鹏拍摄。
“浣熊食堂”具备“环境放心”这一关键特色，有着“阳光厨房”这一特点，存在“线下监管”这一特性，拥有“智能分拣”这一特质，具备“严选品牌”这一特征等，页面最为显著的变化之处在于“店长食安日记”，它会展示每日巡检日志，这里面有各个品牌店铺灶台的清理清洁图片，有加工区的清理清洁图片，有饮品区的清理清洁图片，有清洗区的清理清洁图片，图中还附有编号，附有时间，附有天气，附有地点以及品牌店名。每天餐品加工会有记录和展示，成品制作会有记录和展示，午间巡检会有记录和展示，进货清单也会有记录和展示。目前，已经初步建立起相对完整的日常监督机制，形成了透明化日常公示空间，未来还将不断完善升级。
据悉美团方面表示，往后会在全国持续推行“明厨亮灶”举措，同时还会探寻AI食安识别技术来加以赋能，凭借后厨直播内容识别网帽佩戴情况以及是否存在油污等能力，从而能够让消费者一眼就明白商家食材是不是新鲜，工艺是不是用心，后厨是不是干净，进而使更多店铺的信息变得透明且公开，依靠数据来获取信任。未来3年，美团外卖会针对餐饮行业整体投入1000亿元，助力餐饮伙伴实现健康增长，其中，涵盖推动“明厨亮灶”新覆盖20万家店，强化行业基础建设。
除此之外，美团正致力于打造智能化的食品安全防控体系，借由AI审核系统的升级，针对诸如资质造假、图片篡改这类违规行为，建立专项识别模型，基于“明厨亮灶”的基础设施，创新性地引入AI图像识别技术，对后厨达成7×24小时的智能监测，通过优化消费者反馈机制，构建动态的食品安全评分模型，达成对高风险商户的精准识别与治理 。
源自中国互联网络信息中心以及中国饭店协会外卖专业委员会给出的数据，在中国，网上外卖用户数量为5.45亿人，其市场规模大概是1.2万亿元，并且平均下来每天花在外卖上面的消费将近33亿元。鉴于外卖规模这般巨大，筑牢外卖食品安全防线这件事更是紧迫得一刻也不能耽搁。
3月，中共中央办公厅印发了相关意见，国务院办公厅也印发了相关意见，名为《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》。针对快速发展的网络订餐配送，《意见》明确提出要求，市场监管部门要去督促网络订餐平台履行食品安全法律法规规定的义务，市场监管部门还要督促餐饮经营者履行食品安全法律法规规定的义务，市场监管部门要落实网络订餐配送环节的食品安全责任。而下一步会如何呢，市场监管总局将会制定出台具体规定，这个规定是关于网络餐饮服务提供者落实食品安全主体责任的。
在外行之人瞧来，守护那外卖餐饮的“舌尖”安全，要市场监管部门、餐饮企业、外卖平台各方一块儿协同使劲，构建起着全链条管控，筑牢好外卖食品安全防线儿。美团外卖在加大“幽灵外卖”治理力度这事儿上，联合餐饮企业探索出的“明厨亮灶”模式里头，引入了人工智能驱动食品安全做到升级，构建起全链条风险防控体系等好些创新举措出来，这对把食品安全的高标准快速朝着全行业渗透进去，打造出外卖行业开始从基础合规朝着高品质体验迈进的有效样本，是有着帮助的 。
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